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Modern Tradition
Zwei kleine Kupferhäfen, die wie vor 130 Jahren von Hand betrieben werden, bilden das Zentrum der Distillerie. Sie werden mit Holz befeuert. Klimaneutral, aber aufwändig. Es bedarf besondere Erfahrung und die latente Aufmerksamkeit des Brennmeisters dafür zu Sorge zu tragen, dass die Temperatursteuerung des Brennprozesses konstant verläuft. Störet meine Häfen nicht! Die wichtige Entscheidung, welche Fraktion zum Herzstück des Destillates gehört, obliegt seinem Urteil. Eine gut geschulte Nase ist hierfür die unabdingbare Voraussetzung. Der ganze Brennprozess bedingt Geduld – denn nur mit Musse entsteht ein vorzügliches und zugleich mildes Destillat.
Composed with Vision
Die Reifung einer Spirituose hängt ab von den Faktoren Zeit, Klima, Standort und Medium, in welchem es gelagert wird. Noch heute wirft der Reifeprozess von Spirituosen viele wissenschaftliche Fragen auf – und Erfahrungen sind oftmals Betriebsgeheimnisse.
Die klaren Spirituosen werden über mehrere Jahre lichtgeschützt und geschmacksneutral in Edelstahlbehälter harmonisiert, damit die feinen Aromen sich finden können.
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