2026 · jeden Freitag
Die kurze Antwort
Michelin Sterne messen nur die Küche
Der Guide Michelin trennt strikt zwischen dem Essen und allem anderen. Für die Sterne zählen fünf Kriterien: die Qualität der Produkte, die Harmonie der Aromen, die Beherrschung der Kochtechniken, die Persönlichkeit des Küchenchefs im Gericht und die Konstanz – über das ganze Menü und über die Zeit. Ambiente und Komfort eines Lokals fliessen nicht in die Sterne ein; sie werden separat mit Bestecksymbolen ausgewiesen. Ein schlichtes Bistro kann darum gleich viele Sterne tragen wie ein Grandhotel.
Stopp, Umweg oder eigene Reise
Die drei Stufen stammen aus der Reiselogik des einstigen Reifenführers. Anonyme Inspektoren besuchen ein Haus mehrmals und zahlen wie normale Gäste; jedes Jahr wird neu beurteilt, ein Stern ist nie auf Dauer sicher. Er gehört zudem dem Restaurant, nicht dem Küchenchef – wechselt dieser das Lokal, bleibt die Auszeichnung am Ort. Neben den Sternen vergibt der Guide den Bib Gourmand für gute Küche zu moderatem Preis und den Grünen Stern für nachhaltiges Engagement.
| Ein Stern | Küche voller Finesse – einen Stopp wert |
| Zwei Sterne | Spitzenküche – einen Umweg wert |
| Drei Sterne | Einzigartige Küche – eine Reise wert |
| Bewertet wird | Nur die Qualität auf dem Teller |
| Bib Gourmand | Gute Küche zu moderatem Preis |
| Grüner Stern | Nachhaltiges Engagement |
Jeden Freitag eine Antwort aus der Welt des Genusses.
