Sparkling Tea – die prickelnde alkoholfreie Alternative zu Schaumwein

Wer auf Alkohol verzichten möchte, ohne auf Eleganz im Glas zu verzichten, findet in Sparkling Tea eine faszinierende Option. Die prickelnden Teegetränke erobern derzeit die internationale Gastronomie und gelten als aufregendster Trend unter den alkoholfreien Getränken. Von der Sterneküche bis zum bewussten Apéritif zu Hause bieten sie Komplexität, Finesse und eine überraschende geschmackliche Tiefe. Was steckt hinter dem Phänomen, und lohnt sich Sparkling Tea auch für Geniesserinnen und Geniesser in der Schweiz?

Was ist Sparkling Tea und wie wird er hergestellt?

Sparkling Tea ist ein alkoholfreies Getränk auf Teebasis, das mit Kohlensäure versetzt wird und dadurch eine feine Perlage entwickelt, vergleichbar mit Champagner oder Prosecco. Anders als Kombucha, bei dem die Kohlensäure durch Fermentation entsteht, wird Sparkling Tea in der Regel gezielt karbonisiert. Die Basis bilden hochwertige Teesorten wie Jasmin, Darjeeling, Oolong, weisser oder grüner Tee. Manche Produzenten ergänzen die Komposition mit Verjus, Traubensaft, Kräuterextrakten oder entalkoholisiertem Wein, um zusätzliche Geschmacksschichten zu erzeugen.

Von der Teeblüte in die Flasche

Die Herstellung beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl der Teeblätter, die je nach Produzent heiss oder kalt extrahiert werden. Beim Cold-Brew-Verfahren ziehen die Blätter über viele Stunden in kaltem Wasser, was besonders feine und wenig bittere Aromen freisetzt. Anschliessend wird der Tee-Extrakt mit weiteren natürlichen Zutaten verfeinert, mit Kohlensäure versetzt und in Flaschen abgefüllt. Das Ergebnis ist ein Getränk, das optisch und haptisch an Schaumwein erinnert, jedoch völlig ohne Alkohol auskommt.

Vom Michelin-Restaurant ins Weinglas: die Geschichte einer neuen Kategorie

Die Geburtsstunde der Kategorie Sparkling Tea liegt in der dänischen Spitzengastronomie. Der Sommelier Jacob Kocemba suchte in seinem Michelin-Stern-Restaurant nach einer passenden alkoholfreien Begleitung für ein Dessert und kreierte kurzerhand einen eigenen Tee-Extrakt. Die positive Resonanz der Gäste ermutigte ihn, weiter zu experimentieren. 2017 gründete er gemeinsam mit seinem Geschäftspartner Bo Sten Hansen die Copenhagen Sparkling Tea Company, die heute als Pionierin der Kategorie gilt. Ihre Produkte werden in über 100 Michelin-Sterne-Restaurants in mehr als fünfzig Ländern ausgeschenkt.

Internationale Verbreitung und Schweizer Produzenten

Kocemba und Hansen sind längst nicht mehr allein. Das britische Unternehmen Saicho, gegründet 2019 von Charlie Winkworth-Smith, bietet Single-Origin Sparkling Teas aus Jasmin, Darjeeling und Hojicha an und ist in renommierten Hotelgruppen wie Four Seasons und Mandarin Oriental vertreten. Die Weinkritikerin Julia Harding MW bezeichnete auf JancisRobinson.com die Sparkling Teas der Copenhagen-Reihe als einige der besten alkoholfreien Getränke, die sie je verkostet habe. Auch in der Schweiz hat sich die Kategorie etabliert. Die Zürcher Brüder Gian und Florian Grundböck produzieren unter dem Label Deux Frères mit «La Fête sans» einen eigenständigen Sparkling Tea, der traditionelle Fermentationsmethoden mit Schweizer Innovationsgeist verbindet.

Sparkling Tea als Speisenbegleiter: Food Pairing ohne Alkohol

Eines der stärksten Argumente für Sparkling Tea ist seine Vielseitigkeit als Speisenbegleiter. Anders als viele alkoholfreie Alternativen, die geschmacklich zu eindimensional daherkommen, bieten hochwertige Sparkling Teas eine Komplexität, die sich mit verschiedenen Gerichten spannend ergänzt. Sommeliers empfehlen, Sparkling Tea bei etwa sieben Grad zu servieren, also etwas kühler als klassischen Schaumwein. Als Glas eignet sich eine Champagner-Flûte, noch besser jedoch ein Weissweinglas, das den Aromen mehr Raum zur Entfaltung gibt.

Temperatur, Glaswahl und Pairing-Ideen

Als Apéritif funktionieren florale und leicht süssliche Varianten auf Basis von Jasmin- oder Weisstee hervorragend. Zu Meeresfrüchten, Sushi oder Austern harmonieren Sparkling Teas mit grünem Tee und Zitrusnoten. Kräftigere Kompositionen mit Oolong oder Hibiskus passen ausgezeichnet zu asiatisch inspirierten Gerichten, Charcuterie-Platten oder würzigem Käse. Selbst zum Dessert kann Sparkling Tea überzeugen, etwa eine Variante mit Darjeeling und Vanille zu Fruchtdesserts oder Crème brûlée. Die Einsatzmöglichkeiten beim Food Pairing ohne Alkohol sind damit nahezu unbegrenzt.

Sparkling Tea kaufen in der Schweiz: vier Empfehlungen

Wer Sparkling Tea in der Schweiz entdecken möchte, findet inzwischen ein wachsendes Angebot. Vier empfehlenswerte Produkte zeigen die Bandbreite der Kategorie.

Copenhagen Sparkling Tea Company: Bla

Der Bla Sparkling Tea der Copenhagen Sparkling Tea Company ist der Klassiker des Sortiments. Er vereint Bio-Teesorten wie Jasmin, weissen und grünen Tee sowie Darjeeling zu einer intensiv duftenden, fruchtigen und floral-komplexen Komposition mit feiner Perlage und dezenter Süsse. Erhältlich ist er für rund 19.80 Franken bei vinothek-brancaia.ch.

NINO Drinks: Lily, Ruby und Charly

Einen besonders eigenständigen Ansatz verfolgt das Basler Label NINO, gegründet von Max Näf und Mudi El Saghir. Max, Lebensmittelwissenschaftler mit ETH-Abschluss und ehemaliger Craft-Bier-Brauer, war unzufrieden mit der geschmacklichen Qualität entalkoholisierter Weine und begann, sogenannte «Wine Proxies» von Grund auf zu entwickeln. NINO wird in der Schweiz hergestellt und entsteht nicht durch Entalkoholisierung, sondern wird komplett ohne Alkohol kreiert. Die Rezepturen basieren auf einer raffinierten Komposition aus hochwertigen Tees wie Darjeeling First Flush, Jasmine Silver Needle und Milch-Oolong, ergänzt durch Fruchtsäfte, Verjus, Kräuter und botanische Destillate. Alle Blends werden mit französischen Sommeliers entwickelt und enthalten keinen zugesetzten Zucker.

Das Sortiment umfasst drei Varianten: Lily, der mit Zitrusnoten, Holunderblüte und einer frischen Säure an einen eleganten Blanc erinnert und bei den World Alcohol-Free Awards 2025 in London Gold gewonnen hat. Ruby, ein korallroter Sparkling Tea mit Aromen von roten Beeren, Hibiskus und Jasmin, den Falstaff mit 91 Punkten bewertete. Und Charly, die jüngste Kreation, die mit Jasmin, Holunderblüte und reifer Quitte eine goldene, floral-elegante Alternative bietet. Alle drei Varianten eignen sich hervorragend als Apéritif und als Speisenbegleiter. Erhältlich sind sie direkt über ninodrinks.com sowie bei Händlern wie Paul Ullrich, von Salis und Siradis.

Deux Frères: La Fête sans

La Fête sans von Deux Frères stammt aus Zürich und verbindet erlesene Teesorten mit Verjus, Kombucha, Randensaft und entalkoholisiertem Wein. Das Ergebnis ist leicht trüb, zeigt schöne würzige Kräuternoten in der Nase und präsentiert sich am Gaumen herb, fruchtig, frisch und dezent süss. Erhältlich für 25 Franken über smithandsmith.ch.

van Nahmen: Sparkling Juicy Tea

Der Sparkling Juicy Tea der deutschen Familienkelterei van Nahmen setzt auf Weisstee aus China, Quitte und Tahiti-Vanille. Das Resultat ist ein geradliniges, lebendiges Getränk mit prickelnder Kohlensäure und fruchtig-herbsüssen Aromen. Mit rund 14.90 Franken bei weinvogel.ch ist er der günstigste Einstieg in die Welt des Sparkling Tea.

Verdano von VOM FASS – die Frucht-Secco-Cuvée

Einen Blick über die Landesgrenze lohnt das Produkt Verdano der VOM FASS AG aus dem süddeutschen Waldburg. Die alkoholfreie Frucht-Secco-Cuvée basiert auf Quittensaft und einem vierzig Prozent starken Grüntee-Auszug, ergänzt durch florale Hopfenblüten, Gewürzauszüge und Kohlensäure. Das Ergebnis ist trocken, lebendig und feinperlig, mit einem Bouquet aus Zitrus, Kräutern und Blütennoten. VOM FASS empfiehlt Verdano als Apéritif oder als Begleiter zu asiatischer Küche, serviert bei sechs bis acht Grad. Mit nur 17 Kilokalorien pro 100 Milliliter und ohne zugesetzten Zucker positioniert sich Verdano im leichten Segment. In der Schweiz ist Verdano über die VOM-FASS-Filialen sowie über vomfass.ch erhältlich. Die 0,75-Liter-Flasche kostet rund 13 Franken.

Häufige Fragen zu Sparkling Tea

Was ist Sparkling Tea genau?
Sparkling Tea ist ein alkoholfreies Getränk, das aus hochwertigen Teesorten hergestellt und mit Kohlensäure versetzt wird. Anders als gewöhnlicher Eistee zeichnet sich Sparkling Tea durch eine feine Perlage, komplexe Aromen und eine elegante Präsentation aus. Er wird als eigenständige Getränkekategorie betrachtet und nicht als einfacher Tee mit Sprudel.

Wie unterscheidet sich Sparkling Tea von Kombucha?
Während Kombucha durch natürliche Fermentation mit einer Pilzkultur entsteht und dadurch leicht säuerlich schmeckt, wird Sparkling Tea aus Tee-Extrakten hergestellt und gezielt mit Kohlensäure versetzt. Sparkling Tea hat in der Regel ein feineres Aromaprofil und erinnert geschmacklich stärker an Schaumwein als an ein fermentiertes Getränk.

Wo kann man Sparkling Tea in der Schweiz kaufen?
In der Schweiz bieten spezialisierte Online-Shops wie Vinothek Brancaia, Smith and Smith, Weinvogel und Flaschenpost verschiedene Sparkling Teas an. Auch bei Mövenpick Wein und Galaxus finden sich ausgewählte Produkte. In der gehobenen Gastronomie wird Sparkling Tea zunehmend als alkoholfreie Pairing-Option auf der Getränkekarte geführt.

Welche Teesorten eignen sich für Sparkling Tea?
Die gängigsten Basissorten sind Jasmin, grüner Tee, weisser Tee, Darjeeling, Oolong und Hojicha. Viele Produzenten kombinieren mehrere Teesorten miteinander und ergänzen sie mit natürlichen Zutaten wie Verjus, Traubensaft, Kräuterextrakten oder Blütenaromen, um vielschichtige Geschmacksprofile zu kreieren.

Wie serviert man Sparkling Tea richtig?
Sparkling Tea wird idealerweise gut gekühlt bei rund sieben Grad serviert. Am besten eignet sich ein Weissweinglas, da es den Aromen mehr Raum zur Entfaltung gibt als eine schmale Champagner-Flûte. Sparkling Tea lässt sich als Apéritif, als Speisenbegleiter zu Fisch, asiatischen Gerichten oder Desserts sowie als festliche alkoholfreie Alternative bei Anlässen geniessen.