Das renommierte Gourmetfestival „The Epicure“ im Dolder Grand feiert 2025 sein zehnjähriges Bestehen. Unter der visionären Leitung von Heiko Nieder entwickelte sich die Veranstaltung zum bedeutendsten gastronomischen Event der Schweiz und lockt vom 9. bis 14. September 2025 erneut internationale Spitzenköche nach Zürich. Mit einer beeindruckenden Bilanz von 111 Gastköchen aus 30 Ländern und insgesamt 249 Michelin-Sternen hat sich das Epicure Dolder als Mekka der Haute Cuisine etabliert und Zürich fest auf der Weltkarte der Spitzengastronomie verankert.
Die Erfolgsgeschichte von „The Epicure“ im Dolder Grand
Als Heiko Nieder 2014 das Gourmetfestival „The Epicure“ ins Leben rief, legte er den Grundstein für eine beispiellose Erfolgsgeschichte. Was mit drei Abenden und einem Final-Sonntag begann, hat sich zu einem fünftägigen kulinarischen Spektakel entwickelt, das Jahr für Jahr die Elite der internationalen Kochkunst anzieht. Die ursprüngliche Vision blieb dabei unverändert: Die besten Köchinnen und Köche der Welt für die anspruchsvollsten Gäste zu versammeln.
Das Konzept des Gourmetfestivals basiert auf einem einfachen, aber wirkungsvollen Prinzip. Nieder kuratiert bewusst eine Auswahl an Köchen, deren Kulinarik für Gäste normalerweise schwer zugänglich wäre. Dabei geht es nicht nur um herausragende Expertise, sondern um die Möglichkeit, aussergewöhnliche Talente aus der ganzen Welt an einem Ort zu erleben. Diese Philosophie macht „The Epicure“ zu einer einzigartigen Inspirationsquelle für Gourmets und zu einem echten Highlight der Schweizer Gastronomieszene.
Heiko Nieder: Visionär und Gastgeber der Weltklasse
Heiko Nieder, Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Restaurants „The Restaurant“ im Dolder Grand, ist die treibende Kraft hinter dem Festival. Seine innovative Herangehensweise an Restaurantkonzepte und sein unermüdlicher Einsatz für kulinarische Exzellenz haben ihm internationalen Ruhm eingebracht.
Der kreative Prozess bei der Entwicklung der Four Hands Dinners folgt einem durchdachten System. Die Gastköche erstellen ihr Menü basierend auf klaren Vorgaben: ein Amuse-Bouche und vier Gerichte, wobei das letzte ein Dessert sein muss. Nieder ergänzt diese mit eigenen Kreationen, die sorgfältig auf die Gerichte der Gäste abgestimmt werden. Das Resultat ist ein harmonisches achtteiliges Menü plus zwei Amuse-Bouches, das die kulinarischen Handschriften beider Köche perfekt vereint.
Jubiläumsausgabe 2025: Fünf Abende, fünf Gastköche
Die Jubiläumsausgabe von „The Epicure“ verspricht fantastische Köche, exzellente Weine und eine elektrisierende Atmosphäre. Jeder der fünf Abende wird von einem anderen Spitzenkoch geprägt, der gemeinsam mit Nieder ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis schafft.
César Troisgros und Tim Boury: Französische und belgische Kochkunst
Den Auftakt am Dienstag macht César Troisgros, dessen drei Michelin-Sterne für die französische Tradition der Haute Cuisine stehen. Am Mittwoch folgt Tim Boury, der mit seiner belgischen Kochkunst und drei Sternen eine andere, aber ebenso raffinierte Interpretation europäischer Spitzengastronomie präsentiert.
Kirk Westaway und die Maison Krug Kollaboration
Ein besonderes Highlight erwartet die Gäste am Donnerstag: Kirk Westaway, ausgezeichnet mit zwei Michelin-Sternen, arbeitet in einer exklusiven Kollaboration mit Maison Krug zusammen. Diese Verbindung aus innovativer Kochkunst und dem prestigeträchtigen Champagnerhaus verspricht ein aussergewöhnliches Geschmackserlebnis, das sowohl am Donnerstagabend als auch beim grossen Final und der Gourmet Experience zu erleben sein wird.
Kai Ho und Eric Kragh Vildgaard: Asiatische Finesse trifft nordische Präzision
Am Freitag präsentiert Kai Ho seine mit drei Michelin-Sternen gekrönte asiatische Kochkunst, bevor am Samstag Eric Kragh Vildgaard mit seiner ebenfalls dreifach ausgezeichneten nordischen Küche den Abschluss der regulären Abende bildet. Beide Köche werden auch beim grossen Final ihre Signature Dishes präsentieren.
The Final: Höhepunkt mit sieben Sterneköchen
Der Sonntag steht ganz im Zeichen von The Final, dem krönenden Abschluss des Festivals. Hier vereinen sich sieben weitere Spitzenköche mit insgesamt 14 Michelin-Sternen: Christoph Rainer, David Žefran, Alain Weissgerber, Eero Vottonen, Pascal Steffen, Massimiliano Delle Vedove und Lewis Wilson. Bei diesem einzigartigen Event erleben die Gäste Live-Cooking, Signature Dishes und eine Auswahl erlesener Weine in einer Atmosphäre, die ihresgleichen sucht.
Mixology und „The Art of Blending“: Genuss über den Tellerrand hinaus
Das Epicure Dolder 2025 erweitert den Genusshorizont über die Kulinarik hinaus. Internationale Top-Barkeeper verwandeln Mixology zur Kunstform: Die Pariser Bar „De Vie Bar“ ist von Dienstag bis Freitag präsent, während die „Sips Bar“ aus Barcelona, die zu den World’s 50 Best Bars 2023 gehört, am Samstag und beim Final für aussergewöhnliche Cocktail-Kreationen sorgt.
Ein besonderes Highlight bietet die Kooperation mit Davidoff am Samstag, 13. September 2025. „The Art of Blending“ beginnt um 11.30 Uhr im Garten des Dolder Grand und verbindet Luxus, Handwerkskunst und Haute Cuisine zu einem einzigartigen Sinneserlebnis. Die 30 Gäste erleben die live demonstrierte Kunst der Tabakkomposition durch einen erfahrenen Davidoff-Torcedor und blenden gemeinsam mit einem Graham’s-Experten einen exklusiven Portwein. Champagner und erlesener Kaviar von Sense of Delight begleiten ein aussergewöhnliches Sechs-Gang-Menü, das von Nick Bril, Kirk Westaway und Heiko Nieder gemeinsam kreiert wird. Als exklusives Finale präsentiert Davidoff eine neue Limited-Edition-Zigarre vor ihrer offiziellen Markteinführung.
Nachhaltigkeit und lokale Verbundenheit in der Spitzengastronomie
Die Entwicklung hin zu bewusstem und verantwortungsvollem Genuss spiegelt sich deutlich in der Philosophie der teilnehmenden Köche wider. Jede Köchin und jeder Koch legt zunehmend Wert darauf, seine Heimatverbundenheit durch die Verwendung lokaler und saisonaler Zutaten zu demonstrieren. Diese individuelle Interpretation von Nachhaltigkeit zeigt sich in Gerichten, die nicht nur kulinarisch beeindrucken, sondern auch die Ressourcen und Traditionen ihrer Herkunftsregion würdigen.
Diese Entwicklung unterstreicht den wachsenden Trend zu nachhaltiger Spitzengastronomie, bei dem die Herkunft der Zutaten ebenso wichtig ist wie ihre Zubereitung. Das Epicure Dolder wird damit zu einer Plattform, die nicht nur kulinarische Exzellenz, sondern auch verantwortungsbewusstes Kochen zelebriert und vorantreibt.
