Alles, was Du über Spargel wissen musst

Spargel – Eine Genusskultur

Geschichte & Herkunft

Spargel (Asparagus officinalis) blickt auf eine lange Tradition zurück. Bereits die alten Ägypter und Römer schätzten die köstlichen Triebe als Delikatesse. Im deutschsprachigen Raum wurde Spargel ab dem 16. Jahrhundert in Klostergärten kultiviert, ehe er im 18. Jahrhundert zu grosser Popularität am europäischen Hof avancierte. Besonders in Deutschland entwickelten sich in Regionen wie dem Rheinland, Schwaben oder rund um Beelitz in Brandenburg berühmte Spargelanbaugebiete. In der Schweiz wird er vor allem in der Region Schaffhausen und im Berner Seeland angebaut. Heute ist der Spargelgenuss fester Bestandteil der saisonalen Frühlingsküche und Symbol für Genuss und Lebensfreude.

Saisonkalender und Anbauzeiten

Die Spargelsaison beginnt je nach Witterung Mitte April und endet traditionell am 24. Juni, dem sogenannten „Spargelsilvester“. In Regionen mit mildem Klima kannst Du manchmal schon Ende März ersten grünen Spargel ernten, in kälteren Gegenden allerdings erst Anfang Mai. Insgesamt dauert die Hauptsaison rund zehn Wochen – eine Zeit, die Spargelfans rot im Kalender markieren. Danach schläft die Ernte ein, damit die Pflanzen genügend Energie für das nächste Jahr speichern.

Sorten & Charakteristika

Weisser Spargel

Weisser Spargel wächst unter Erde oder auf hohen Sandhügeln, damit das Chlorophyll in den Trieben verhindert wird. Er hat einen mild-nussigen Geschmack, eine zarte Textur und weist oft leicht holzige Enden auf, die vor dem Verzehr geschält werden müssen. Weisser Spargel ist bei uns am weitesten verbreitet und wird klassisch mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter serviert.

Grüner Spargel

Grüner Spargel wächst über der Erde, entwickelt durch Sonnenlicht Chlorophyll und schmeckt kräftiger, fast leicht grasig. Er ist in seiner Struktur fester, benötigt weniger Schälarbeit und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten, Grillen oder als Spargelsalat. Grüner Spargel ist vitaminreicher und oft günstiger, da er ohne aufwändiges Hügelsystem kultiviert wird.

Violetter Spargel

Violetter Spargel, auch „lila Spargel“ genannt, ist eine bunte Rarität. Durch spezielle Sortenwahl und Bewässerung entsteht eine violette Färbung, die beim Erhitzen nach und nach in Grün übergeht. Violetter Spargel punktet mit einem besonders aromatischen, leicht süsslichen Geschmack. Für Gourmets ist er eine spannende Abwechslung im Spargel-Repertoire.

Kauf & Lagerung

So erkennst Du frischen Spargel

Achte beim Einkauf auf pralle, feste Triebe, deren Spitzen geschlossen und kompakt sind. Die Stangen sollten nicht holzig oder ausgetrocknet wirken. Halte die Enden zusammen und reibe sie leicht aneinander: Ein quitschendes Geräusch spricht für Frische. Die Farbe sollte je nach Spargelsorte leuchtend sein – weiss, grün oder violett. Vermeide fleckige, schlaffe oder mittig aufgeplatzte Triebe.

Richtige Lagerung zu Hause

Frischer Spargel ist empfindlich und sollte möglichst bald nach dem Kauf verarbeitet werden. Den frischesten Spargel findest Du bei einem Spargelhof in Deiner Region. Lagere ihn im Gemüsefach Deines Kühlschranks. Am besten bindest Du die Stangen zu einem Bündel und stellst sie aufrecht in ein Glas mit etwas Wasser – so bleiben sie prall. Alternativ kannst Du Spargel in feuchtes Küchentuch wickeln. Verbrauche weissen Spargel innerhalb von zwei bis drei Tagen, grünen und violetten am besten am selben oder am nächsten Tag.

Zubereitung & Spargelrezepte

Klassiker: Spargel mit Sauce Hollandaise

1. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
2. In kochendem Wasser mit einer Prise Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitrone bissfest garen (ca. 8–12 Minuten).
3. Für die Sauce: Ein Eigelb mit Zitronensaft in einem Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach weiche Butter einträufeln, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, weissem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
4. Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, Sauce darüber geben und mit Petersilie garnieren.

Moderne und kreative Variationen

• Grüner Spargel mit Parmaschinken: Etwas Olivenöl erhitzen, grünen Spargel kurz scharf anbraten, mit Parmaschinken umwickeln und im Ofen bei 180 °C für 5 Minuten knusprig backen.
• Spargel-Risotto: Grüner und weisser Spargel in Stücke schneiden, in Gemüsebrühe garen, herausnehmen und beiseite stellen. Für das Risotto Zwiebel und Reis andünsten, mit Weisswein ablöschen, Brühe nach und nach einkochen lassen. Kurz vor Ende Spargelstücke zugeben, Parmesan unterrühren und mit Zitronenschale verfeinern.
• Spargel-Salat mit Halloumi: Gegrillte Spargelstangen und gebratene Halloumi-Scheiben auf Rucola anrichten, mit Balsamico-Dressing beträufeln.
• Spargel-Gazpacho: Weisser Spargel, Gurke, Zitrone und Joghurt im Mixer pürieren, kalt stellen und als erfrischende Suppe servieren.
• Spargelcremesuppe: Schäle die Spargelenden und koche sie gemeinsam mit den Schalen in etwas Gemüsebrühe, bis sie weich sind. Püriere anschliessend die Suppe mit Sahne und verfeinere sie mit einem Spritzer Zitrone und einem Hauch Muskat. Garniere die cremige Suppe mit knusprig gebratenen Spargelspitzen.

Spargel und Getränke

Weinbegleitung: Weissweine und Schaumweine

Spargel liebt leichte, frische Weine. Besonders gut passen:

• Riesling (trocken oder feinherb): Seine Säure unterstreicht das feine Spargelaroma.
• Silvaner: Fruchtig, mild und dezent – ideal zu Sauce Hollandaise.
• Grauburgunder: Mit etwas mehr Körper, perfekt zu cremigen Spargelgerichten.
• Sekt brut oder Champagner: Ein prickelnder Genuss zur Einstimmung, macht aus einem Spargelmenü ein Fest.

Bier, Cocktails und alkoholfreie Optionen

• Helles Lagerbier: Leicht, erfrischend und gut gekühlt – eine tolle Alternative zum Wein.
• Spargel-Gin-Tonic: Ein Craft-Gin mit Kräutern, Tonic Water und einem Stück gegrillten Spargel als Garnitur.
• Holunder-Limonade: Selbstgemachte Limo mit Holunderblüten und Minze, perfekt für Gäste, die keinen Alkohol trinken.

Gesundheitliche Vorteile

Nährstoffprofil und Wirkstoffe

Spargel ist nicht nur lecker, sondern auch gesund: Er besteht zu einem grossen Teil aus Wasser, liefert kaum Kalorien und enthält viele Vitamine (A, C, E, K sowie B-Vitamine) und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Folsäure. Darüber hinaus stecken in Spargel wertvolle Antioxidantien, die freie Radikale abfangen, sowie präbiotische Ballaststoffe (Inulin), die die Darmflora unterstützen.

Spargel als Figur- und Wohlfühlnahrung

Dank seines geringen Kaloriengehalts und seiner entwässernden Wirkung eignet sich Spargel hervorragend für leichte, figurfreundliche Gerichte. Die enthaltene Asparaginsaeure fördert zudem den Stoffwechsel und kann bei müden Knochen und Muskeln wohltuend wirken. Geniesse Spargel als Bestandteil einer ausgewogenen, vitalstoffreichen Ernährung!

Nachhaltigkeit & Regionalität

Bio-Anbau vs. konventionelle Kulturen

Bio-Spargel kommt ohne chemische Pflanzenschutzmittel aus und wird meist in kleineren Betrieben angebaut. Konventioneller Anbau erzielt höhere Erträge, setzt jedoch Pestizide ein. Wenn Du Wert auf Umwelt- und Ressourcenschutz legst, wähle Bio-Spargel von regionalen Erzeugern.

Saisonales Geniessen und CO₂-Bilanz

Spargel aus der Region hat eine deutlich bessere CO₂-Bilanz als Importware aus Peru oder Mexiko. Achte beim Einkauf auf die Angabe „Ernte aus Deutschland“, „Schweizer Spargel“ oder auf das EU-Bio-Logo. Vermeide ganzjährig verfügbaren Spargel im Supermarkt, wenn Dir Nachhaltigkeit am Herzen liegt.

Fun Facts & Profi-Tipps

• In Deutschland werden jährlich rund 120 000 Tonnen Spargel geerntet – pro Kopf etwa 1,4 kg!
• Der Welttag des Spargels wird am 24. Juni gefeiert – dem offiziellen Saisonende.
• Profi-Tipp: Spargelenden nicht wegwerfen! Schäle und koche sie mit den Hülsen für eine leckere Spargelsuppe.
• Tipp für knackige Spitzen: Koche Spargel am besten in einem speziellen Spargeltopf, damit die Spitzen nicht überhitzen und zu weich werden.

Spargel ist weit mehr als nur ein Trendgemüse im Frühling. Weisser, grüner oder violetter Spargel bieten ein breites Genussspektrum – von klassischen Gerichten mit Sauce Hollandaise bis zu modernen Variationen in Risottos, Salaten und Aperitifs. Mit dem richtigen Einkaufstiming, schonender Lagerung und kreativen Zubereitungsideen wirst Du jedes Mal zum Spargelprofi. Kombiniere Deine Gerichte mit leichten Weissweinen, erfrischenden Bieren oder innovativen Cocktails, und profitiere von den wertvollen Nährstoffen dieses Königsgemüses. Auf eine genussvolle Spargelzeit!