Ein aussergewöhnlicher Wein mit Kultfaktor
1975 war ein schwieriger Jahrgang für Henri-Alexandre Godet, einen leidenschaftlichen Winzer aus Neuenburg. Durch eine geringe Ernte entschied er, einen kleinen Teil seiner Chasselas-Produktion unfiltriert in die Flasche zu bringen. Ohne zu ahnen, legte er damit den Grundstein für eine Weinrevolution in der Region. Der Non Filtré, wie er schnell genannt wurde, behielt die schwebenden Hefen aus der Gärung, welche ihm seine charakteristische Trübung verleihen.
Das Ungewöhnliche daran? In einer Zeit, in der makellose Klarheit bei Weissweinen als Standard galt, sorgte gerade diese Trübung für Furore. Sie bewahrte nicht nur die Ursprünglichkeit, sondern auch die direkte, lebendige Aromatik des Weins. Heute macht der Non Filtré etwa 15 Prozent der gesamten Chasselas-Produktion des Kantons Neuenburg aus. Sein Status als Markenzeichen der Region ist unbestritten.
„Der Non Filtré ist mehr als ein Wein“, erklärte Yves Dothaux, Leiter des önologischen Labors der kantonalen Weinbauanstalt, bei der Pressekonferenz anlässlich des diesjährigen Saisonstarts. „Er ist ein Botschafter für unser Terroir und unsere Vision, Tradition und Innovation zu vereinen.“
Das Jubiläum zum 50. Geburtstag
Die Feierlichkeiten zum runden Geburtstag des Non Filtré fanden am 15. Januar 2025 in den ehemaligen Schlachthöfen von La Chaux-de-Fonds statt. Die Veranstaltung bot einen Rückblick auf fünf Jahrzehnte Geschichte dieses einzigartigen Weins und einen ersten Vorgeschmack auf den Jahrgang 2024.
Trotz der Herausforderungen durch ein verändertes Klima und Krankheiten wie den Falschen Mehltau präsentierte Yves Dothaux einen Jahrgang, der mit Finesse und Ausdruck überzeugt. Er schildert seine Eindrücke so:
Aussehen: Der blassgoldene Farbton mit grünen Reflexen kann durch die traditionelle, sanfte Trübung hindurch erahnt werden.
Nase: Feinste Zitrusaromen, in denen der Duft von kandierten Zitronen und Limetten die Grapefruitnoten elegant ablöst. Ein Hauch von Zitronenverbene, kombiniert mit einer subtilen mineralischen Basis, verleihen dem Wein eine beeindruckende aromatische Komplexität.
Gaumen: Frisch und lebendig, ohne die Belastung von übermässiger Hitze der letzten Jahre. Die Trauben hatten ausreichend Wasser, um optimal zu gedeihen. Der Wein bietet eine Palette von Zitrusnoten, unterstützt durch eine fein perlende Spritzigkeit, die die Geschmacksknospen angenehm anregt. Noten von kandierter Ananas führen zu einem geschmackvollen Abgang mit einer dezenten, leicht tanninhaltigen Struktur.
„Dieser Jahrgang steht exemplarisch für die Beharrlichkeit und das Know-how unserer Winzerinnen und Winzer“, betonte Dothaux. Und tatsächlich zeigte der Abend auch die Vielfalt und Kreativität hinter dem Non Filtré. Von 36 Weingütern stammen die Cuvées, die unter anderem während einer Degustation den Gästen präsentiert wurden.
Typisch Neuenburg: Kulinarik trifft Kultur
Doch es ist nicht allein die Aromatik des Non Filtré, die ihn zum Star macht. Es ist der kulturelle und kulinarische Kontext, in dem er glänzt. Dieser Wein ist die perfekte Begleitung zu Fischgerichten aus dem Neuenburgersee. Ob gebratener Zander oder Felchenfilets in einer raffinierten Sauce, die frische Spritzigkeit des Non Filtré harmoniert aufs Beste.
Zugleich steht der Wein für die Verbundenheit mit der Region und ihren Traditionen. Das Zusammenspiel von Weinbau, Landschaft und Menschen macht ihn nicht nur für die lokale Bevölkerung, sondern auch für Besucher aus der ganzen Schweiz zu einem beliebten Symbol des französischsprachigen Kantons.
Der Einfluss des Non Filtré reicht inzwischen weit über Neuenburg hinaus: Sein charakteristisches „ungefiltertes“ Profil hat Vorbildfunktion und inspiriert weltweit Winzer dazu, mit neuen Stilrichtungen zu experimentieren.
Die Zukunft eines Klassikers
Mit 50 Jahren ist der Non Filtré zugleich ein traditionsreicher Klassiker und ein Wein der Zukunft. Der Klimawandel stellt den Weinanbau auch in Neuenburg vor neue Herausforderungen. Wetterextreme und Krankheiten erschweren die Arbeit der Winzer, aber sie entwickeln innovative Methoden, um die Qualität zu sichern. Nachhaltigkeit, selektive Lese und technische Neuerungen im Weinberg sind nur einige der Ansätze, mit denen der Non Filtré weiterhin die Zeit überdauert.
Auch die nächste Generation der Winzerinnen und Winzer zeigt sich eifrig, das Erbe des Non Filtré fortzuführen. Das Interesse jüngerer Konsumentenkreise, die auf Authentizität und Naturbelassenheit setzen, bietet dabei eine grosse Chance, den Wein noch stärker international in Szene zu setzen.
Selber entdecken: Der Non Filtré auf Tour
Für alle, die den Non Filtré kennenlernen oder wieder entdecken möchten, gibt es 2025 eine ganz besondere Gelegenheit: Vom 24. bis 28. März tourt der Wein durch die Schweiz. Bei der Roadshow von Neuchâtel Vins et Terroir kannst Du nicht nur den Kultwein probieren, sondern auch die Winzerinnen und Winzer persönlich treffen, die hinter dem Erfolg dieses einzigartigen Crus stehen.
Und für alle, die schon jetzt auf den Geschmack gekommen sind, bietet die Website www.neuenburgernonfiltre.ch eine praktische Möglichkeit, die Weine zu bestellen und sich ein Stück Neuenburger Terroir nach Hause zu holen.
