„Noch ein Stückchen Käse zum Abschluss? Der schliesst bekanntlich den Magen!“ Diesen Satz hast Du bestimmt auch schon gehört. Aber was hat es damit auf sich? Stimmt es wirklich, dass ein Stück Käse nach dem Essen die Verdauung fördert? Oder ist das nur ein Mythos? Lass uns der Sache mal auf den Grund gehen.
Käse besteht hauptsächlich aus Fett, Eiweiss, Mineralstoffen wie Kalzium sowie Vitaminen. Je nach Sorte variieren die Anteile. Fett verlangsamt die Magenentleerung und lässt uns länger satt bleiben. Eiweiss regt die Produktion von Verdauungsenzymen an. Die Mineralstoffe und Vitamine sind wichtig für viele Körperfunktionen. Auf den ersten Blick also eine gute Kombination, um die Verdauung sanft anzukurbeln.
Schliesst Käse den Magen? Was sagt die Wissenschaft dazu?
Es gibt tatsächlich Studien, die sich mit der Wirkung von Käse auf die Verdauung befasst haben. Einige konnten zeigen, dass bestimmte Inhaltsstoffe die Produktion von Magensäure und Verdauungsenzymen fördern. Andere fanden heraus, dass Fett und Eiweiss die Entleerung des Magens verlangsamen und so Völlegefühl und Sodbrennen lindern können. Die Datenlage ist aber nicht eindeutig. Letztlich kommt es wohl auf die individuelle Verträglichkeit an.
Nicht jeder Käse ist gleich
Wenn wir von „Käse“ sprechen, meinen wir meist Hartkäse wie Emmentaler, Parmesan oder Bergkäse. Sie haben einen geringeren Wassergehalt und wurden länger gereift als Weichkäse wie Camembert oder Brie. Durch den höheren Fettanteil, den geringeren Laktosegehalt und die festere Konsistenz bleiben Hartkäse länger im Magen und werden langsamer verdaut. Sie gelten daher als bekömmlicher und besser geeignet als „Verdauungsabschluss“ im Vergleich zu Weichkäse.
So geniesst du Käse am besten nach dem Essen
Ein Stückchen Hartkäse von guter Qualität, vielleicht noch mit ein paar Nüssen, ist der ideale Abschluss eines Menüs. Wichtig ist, dass du den Käse langsam und in kleinen Stücken kaust, damit er seine Wirkung entfalten kann. Auch ein Glas Rotwein passt gut dazu und kann, in Massen genossen, ebenfalls die Verdauung anregen. Aber Vorsicht bei Unverträglichkeiten oder Allergien! Dann lieber auf andere Verdauungshelfer wie Kräutertees oder einen Verdauungsspaziergang setzen.
Fazit: Käse nach dem Essen – ja oder nein?
Ob die Redewendung „Käse schliesst den Magen“ stimmt, lässt sich nicht abschliessend belegen. Sicher ist: Käse, vor allem Hartkäse, kann die Verdauung unterstützen und Beschwerden wie Völlegefühl lindern. Letztlich ist es aber Geschmackssache, ob man eine Mahlzeit mit einem Stück Käse abrunden möchte oder nicht. Ein Muss ist es sicherlich nicht. Hör am besten auf Dein Bauchgefühl – im wahrsten Sinne des Wortes. In diesem Sinne: Bon appétit! Oder sollte ich sagen: Bon fromage?
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